|
|
Korea
korean sundae
Van deze alom bekende worst weet eigenlijk niemand wanneer deze is ontstaan. Hij is er in talrijke varianten. Het deeg bestaat uit (mie) aangevuld met ingewanden van varkens en runderen en/of puur varkensbloed. Soms wordt er zelfs vis aan het deeg toegevoegd. Door het toevoegen van mie ontstaat een geleiachtige structuur die smelt in de mond. De worst wordt vaak op straat gegeten met dukbokki, een kruidige rijstcake.
Meer recepten uit Korea
|
Filippijnen
giniling
Een paprika gevuld met picadillo op witte rijst. Je vindt de vulling ook in de Latijns-Amerikaanse keuken. Giniling wordt gemaakt van gehakt en gesneden tomaten of tomatensaus. Het wordt vaak geserveerd met rijst, taco's, aardappelen of zelfs kroketten. Verder worden per regio meestal andere ingrediënten toegevoegd.
Meer recepten uit de Filippijnen
|
Cambodja
mann oeng k'tem
Het grillen van vlees gebeurt in Cambodja meteen boven het hete vuur van houtskool. Daardoor wordt het vel lekker knapperig, maar loopt het risico te verbranden. De kip smaakt naar een zoetige knoflook-sojamarinade en wordt geserveerd met verschillende dipsauzen met knoflook.
Meer recepten uit Cambodja
|
|
|
|
heel Azië
肉松 rousong
Rousong is een gedroogd vleesproduct dat wordt vervaardigd van varkens- , rundvlees of kip. Het vlees wordt gemarineerd en daarna langdurig gestoofd net zo lang totdat al het water er uit is verdampt. Het vlees wordt vervolgens uit elkaar geplozen en gedroogd in een oven. De lekkernij wordt gebruikt als topping op verschillende voedingsmiddelen.
Andere namen zijn: abon, apenhaar, gepluisd vlees, pork floss en beef floss.
|
Vietnam
bo bun
In Vietnam wordt letterlijk en figuurlijk vrijwel alles gegrild en dat maakt ze tot de specialisten bij uitstek. Een mooi gerecht is 'bo bun'. Het bestaat uit dunne plakjes botermals en mager rundvlees dat is gemarineerd in een vissaus waaraan citroengras en knoflook is toegevoegd. Het gegrilde vlees wordt geserveerd op rijstmie samen met een salade en chilipepertjes.
Meer recepten uit Vietnam
|
Thailand
ยำเนื้อย่าง yam nua yaang
Een wel heel aparte salade van warm vlees op een bedje van verse salade. Het vlees komt van runderen en is botermals. Het wordt gemarineerd met een zwarte sojasaus en snel gegrild. vervolgens wordt het vlees door elkaar gehusseld met limesap , suiker, sla, uien, knoflook en ander groenten. De Thai serveren er gesneden tomaten en komkommer bij.
Meer recepten uit Thailand
|
|
|
|
Japan
しゃぶしゃぶ shabu shabu
Deze Japanse variant van de hot pot dankt de naam aan het geluid van het sissende vlees terwijl het in 'dashi' een bouillon gemaakt met zeewier heen en weer wordt gehaald. Het gerecht wordt gemaakt van dun gesneden rund-, varkensvlees, kip, eend of krab. Als bijlage eten de Japanners meestal groenten als Chinese kool, chrysant-bladeren, zeewier, wortelen, uien, tofu en shii-take of enokitake (padden-stoelen). Na afloop kan de ontstane bouillon als soep worden gegeten.
Het gerecht heeft veel weg van de bij ons bekende 'bouillonfondue'.
|
Filippijnen
sisig
De grondstoffen voor deze typische Fillippijnse lekkernij komen van varkenssnuiten, - oren, -wangen en kippenlever. Het varkensvlees wordt eerst gekookt, daarna gehakt en vervolgens nagebraden in een saus van chilipepers, calamansisap, uien en citroen. Het vlees wordt geserveerd op warme borden.
Sisig is steeds bekender geworden en de basis vind je terug in talloze fusie recepten. Zo heb je de Sisig Pizza en in San Francisco kun je Sisig Tacos eten.
Meer over sisig
|
Korea
삼겹살 sam gyeop sal
Deze variatie van dikke plakjes mager buikspek van het varken is een populair gerecht. het vlees wordt meestal niet gekruid of gemarineerd maar door de gasten zelf aan tafel gegrild. Ze serveren er een salade, gesneden knoflook, paddenstoelen, gesneden groene chili pepers , gemalen groene uien en rauwe bij. Paddes to el en , als champignons of oesterzwammen zijn vaak ook gegrild.
|
|
|
|
Japan
bento-box
In Japan is de Bento-box een veel gebruikt hulpmiddel om de lunch mee naar het werk te nemen. Het is een soort door bestaande uit verschillende vakken of compartimenten. In deze vakken zijn verschillende etenswaren als rijst, sushi, groenten en andere lekkernijen separaat van elkaar verpakt.
Meer recepten uit Japan
|
Thailand
padie rat
Met name in Thailand kwam Mijn Slager de grote geroosterde padieratten tegen. Ze worden gevangen in de rijstvelden. Ratten zijn voor de inlandse bevolking een goede manier om de vleeseiwitten aan te vullen. Daarnaast geloofd men dat rattenvlees helpt tegen rugkwalen. Veel boeren verkopen de geroosterde ratten vaak langs de weg als extra aanvulling van hun karige inkomen.
|
Taiwan
大肠 包 小肠
Dachang Bao Xiaochang
Deze wel heel aparte worst is bedacht door de nachtkooplui. Het is een soort hotdog verpakt in verpakking van kleverige rijst. Beide worsten worden gegrild waarna de kleefrijstworst open wordt gesneden en gevuld met pinda poeder, komkommer, koriander, mosterd zaadjes , basilicum en, ten slotte, de kleinere varkensworst. De worst wordt heet geserveerd met verschillende sauzen.
Meer recepten uit Taiwan
|
|
|
|
Myanmar / Birma
hond
Volgens wel ingelichte bronnen worden in Birma jaarlijks meer dan 2 miljoen honden geslacht. Voor ons Nederlanders is dat ondenkbaar. Vooral voor de armere bevolking is de hond in tijden van schaarste echter een uitstekende bron van noodzakelijke voedingstoffen en een perfecte aanvulling op het toch al karige menu.
Hond in de pot
|
India
kip tikka
Kip Tikka is een gerecht op basis van kippenvlees, gemarineerd in Tandoorisaus. Na het marineren wordt het vlees met veel ui in een oven gebakken of gegrild. Het geheel wordt vervolgens geserveerd met rijst. Kip Tikka is krokant aan de buitenkant en zacht van binnen.
Meer recepten uit India
|
Myanmar / Birma
de traditionele maaltijd
De maaltijd in Birma bestaat veelal uit soep, rijst , verschillende vleescurry's en groenten om te dippen. Naast deze maaltijden worden in de grotere steden vaak verschillende salades de 'thoke', als een soort fastfoodgerecht, aangeboden
Meer recepten uit Birma
|
|
|
|
Japan
つくね tsukune
De Tsukune is een Japans gehaktballetje op een bamboespiesje. Het is kippenvlees dat op smaak worden gebracht met zoete sojasaus en wordt gebakken op een spiesje boven houtskool. De zogenaamde 'yakitori'-manier. De spies wordt gegeten met een yakitori saus. In Nederland zijn al verschillende yakitori restaurants.
Dat geldt ook voor de 'seserie' (links op de foto) een spiesje gemaakt van de zachtere delen van de kippenborst.
Kijk voor meer spiesjes op de 'spiesenparade'
|
Japan
照(り)焼(き) Teriyaki
Veel gerechten kunnen worden bestreken met een zoete glazuur, de teriyaki saus. Deze saus bestaat uit sojas, rijstwijn, sake en suiker. Men kan ingrediënten met deze saus zowel marineren als later, vlak voor het einde van het grillen, bestrijken. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij de bekende zalm teriyaki (sake no teriyaki), bij rundvlees teriyaki (gyuniku teriyaki) of bijvoorbeeld bij kip teriyaki (tori no teriyaki). Door de hitte van het grillen wordt de veel suiker bevattende saus stroperig.
|
Japan
和牛 Wagyû
Wagyu is het beroemde vlees, ook wel Kobe-beef genoemd, dat wordt geleverd door een paar Japanse runderrassen. Het is een zeer smakelijke maar ook zeer dure vleessoort. Het vlees is zeer sterk gemarmerd door de fijne vetverdeling en heeft daardoor een witte waas. Op de juiste wijze bereid behoort dit tot één van lekkerste vleesgerechten. Eén kilo kost ruim € 400. Wa-gyû betekent Japans rundvlees.
|
|
| |
Zuidoost-Azië
currys
De naam staat voor een breed scala aan gerechten die hun oorsprong vonden in landen als India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka en andere landen die behoren bij de Zuidoost-Aziatische keuken. Kenmerk is de vaak complexe combinatie van kruiden en specerijen waaronder meestal hete 'chili' of cayennepepers die gebruikt worden om een veelheid aan verschillende gerechten te bereiden. In de loop van de afgelopen eeuw heeft de curry de wereld veroverd.
Meer recepten uit India en omstreken
|
hele Aziatische keuken
momo's
Een deegtasje dat is gestoomde of gefrituurde en gevuld met vlees of groenten. Ze worden in vrijwel de hele Himalaya-regio gemaakt en varieren qua samenstelling per land. Ze zijn te vergelijken met de Mongoolse buuz, de Chinese jiaozi of de Duitse knoedel. In verschillende steden worden de momo's verkocht in kleine fastfoodstalletjes. De deeg-tasjes kunnen gevuld zijn met fijngehakt rundvlees, kip, kalkoen, yak, varken of water-buffel. het vlees wordt op smaak gebracht met ui, knoflook, koriander, peper, komijn en zout. De vegetarische variant bestaat hoofd-zakelijk uit kool en een kruiding van kerrie.
|
Laos
ລາບ larb
Het meest beroemde gerecht uit Laos, soms ook wel gespeld als laap, wordt meestal gemaakt met kip , rund , eend , kalkoen , varkensvlees en zelfs vis. Het vlees wordt op smaak gebracht met vissaus, limoensap en verse kruiden. Het kan rauw of gekookt/gebakken geserveerd worden vermengd met chili, munt en verschillende soorten groenten. Er is ook een soort van larb 'lu' die is gemaakt van gehakt rauw rund- of varkensvlees vermengd met bloed, gal en specerijen. Lu wordt meestal gegeten met fruit en weten vaak geserveerd met bier of de lokale maneschijn genoemd la
Meer recepten uit Laos
|
|
|
|
Iran
adas polo
Een heerlijk zoet rijstgerecht volgens kenners met de smaak van appelgebak. De smaak ontstaat onder andere door de toevoeging van rozijnen, kaneel en dadels. Gekookt kippendijen, linzen en rijst vormen de basis ingrediënten.
|
Indonesië
bebek tutu
De in bananenbladeren gestoomde eend wordt voor het stomen ingesmeerd met een pasta van knoflook, gember, laoswortel, kemiri noten en chilipepers. Verder gebruikt men veelal kurkuma, trasi, zout en peper. Veelal wordt de eend ook nog gevuld met voornoemde ingredienten waaraan citroengras en citroenbladeren zijn toegevoegd. Na het garen wordt de eend nog even nagebakken boven gloeiend houtskool.
|
Iran
fesenjan
Een eenvoudig stoofgerecht met kip, granaatappels en walnoten. Het gerecht heeft een rijke en volle smaak die wat zoet/zuur aan doet.
|
|
| |
Indonesië
babi guling
Vooral op Bali is babi guling een bekende lekkernij. Een jong varken wordt aan de binnenkant ingesmeerd met geurende pasta's en specerijen en dan aan een spit geregen om daarna geroosterd te worden boven een bed van gloeiende kokos. Door dit proces wordt de huid heel lekker knapperig en wordt als een delicatesse beschouwd. Na het roosteren wordt het varken in stukken verdeeld en geserveerd met groeten, salades en uiteraard rijst en sambal.
Meer recepten uit Indonesië
|
Indonesië
sate kalong
Vleerhondensaté is de vrije vertaling in het Nederlands. Deze saté heeft de naam te danken aan de verkopers die bij het invallen van de duisternis, net als de vleerhonden, tevoorschijn komen om de lekkernij te grillen en te verkopen. Het rundvlees wordt pittig gekruid, aan stokjes geregen die vervolgens stevig plat geslagen worden .
Lees meer over saté
|
Maleisië
rendang daging
Voor deze typische Maleise stoofpot wordt rundvlees gebruikt dat niet al te mager mag zijn. Allerlei ingredienten, teveel om op te noemen worden gebruikt om dit stoofgerecht zijn unieke smaak te geven. Zo vind je smaakmakers als gember, anijszaad, venkel en laos, maar ook sjalotten, knoflook kokos, kemirinoten en bruine suiker . Het vlees moet minstens 2 uur sudderen waarbij de saus wordt ingekookt tot een dikke massa.
Meer recepten uit Maleisië
|
|
| |
Pakistan
lahori karahi
Rundvlees wordt gekruid een aangebakken met knoflook. Na het aanbakken wordt een beetje water toegevoegd zodat de kip lekker kan sudderen. Halverwege het garingsproces worden gehakte tomaten, yoghurt en olie toegevoegd en moet het geheel doorsudderen tot het gaar is. men serveert er naanbrood en cumin raita bij.
Meer recepten uit Pakistan
|
Irak
quzi
Gegrild of geroosterd en daarna verder gaargestoofd vlees van een een heel lam of een stuk daarvan. Een heel lam kan worden gevuld met rijst of vermicelli, walnoten, rozijnen, verse erwten en andere groenten. Een andere bereidingswijze bestaat uit het bereiden van de schouder of de poot waarna de voornoemde groenten er los bij geserveerd worden.
Meer recepten uit Irak
|
India
seekh kabab
Een kebab gemaakt van gemalen lamsvlees dat wordt gekruid met een waslijst van kruiden, specerijen en andere ingredienten als cashewnoten, papaya, verse gember en dergelijke. Het deeg wordt in de vorm van een frikandel op een bamboestokje gevormd en daarna gegrild.
Lees meer over de kebabs van India
|
|
