Tips voor stollen
Het maken van en goed kerst- of paasstol is niet eenvoudig. Er kan nogal eens wat fout gaan. Vers-inspiratie biedt je op deze
pagina een aantal tips.
| probleem | oorzaken | te voorkomen door |
|
Grauwe kruim, soms met strepen |
♦ Te lang doordraaien van vruchten. |
♦ Vruchten korter kneden. ♦ Vruchten goed laten uitlekken en flink laten zwellen. |
|
Droge kruim |
♦ Vulling te droog. ♦ Te hoge deegtemperatuur. ♦ Te stijf deeg. ♦ Te lange baktijd. ♦ Slechte verpakking. ♦ Te voorkomen door: ♦ Vruchten circa 20 minuten in lauw water zetten, laten uitlekken en zeker 24 uur laten staan op bakkerijtemperatuur. ♦ Deeg slapper maken. ♦ Hogere oventemperatuur kiezen. ♦ Zorg voor goed sluitende verpakking. ♦ Plakkerige, kleffe kruim. |
♦ Vruchten te nat. |
|
Spekkerige strepen |
♦ Te slap deeg. |
♦ Deeg steviger maken. |
|
Zakken van de stollen |
♦ Kwaliteit bloem. |
♦ Goede patentbloem nemen type 4200. ♦ Kneedonderbreking toepassen of draaitijd aanpassen; langer in eerste versnelling. ♦ Deeg steviger houden. ♦ Korte narijs van circa 20 minuten aanhouden. ♦ Wat langer bakken. |
|
Te vaste structuur |
♦ Onvoldoende gist. ♦ Te lage deegtemperatuur. ♦ Te koude toevoegingen. |
♦ Meer gist nemen: 8 á 10%. |
|
Te grove structuur |
♦ Te veel gist. |
♦ Minder gist gebruiken. |
| Onvoldoende volume |
♦ Te lage deegtemperatuur. |
♦ Deegtemperatuur 24ºC. |
|
Scheuren deegoppervlak |
♦ Slechte kwaliteit bloem. |
♦ Goede patentbloem nemen. |
|
Te dunne korst |
♦ Oventemperatuur te hoog. |
♦ Oventemperatuur afhankelijk van grootte stollen 220ºC. |
|
Te weinig vloerkorst |
♦ Vloerwarmte te laag. |
♦ Meer vloerwarmte geven. |
|
Oppervlakkige smaak |
♦ Recept te arm aan toevoegingen. |
♦ Verrijk recept met stollenpoeder of kardemom. |
|
Onsmakelijk uiterlijk |
♦ Te veel geboterd en of te warm gepoederd, |
♦ Gelijkmatig dun met boter bestrijken en koud poederen. |