Australië

" Dig in, mate!"

Eet smakelijk

kransky
Deze worst werd vooral na de Tweede Wereldoorlog ingevoerd door Sloveense immigranten die niet zonder hun 'kranjska klobasa' konden. De worst is mateloos populair en wordt gemaakt van grof gemalen varkensvlees, spek en rundvlees, gekruid met knoflook en zwarte peper. Het deeg gaat in een varkensdarm. Ze worden gevormd in paren van ongeveer 15 cm lengte en wegen maximaal 220 gram. De worsten worden licht maar warm gerookt en gekookt verkocht. De 'Obers-club' in Melbourne is wereldberoemd vanwege de enorme hoeveelheid kransky- gerechten. 

meat pie
Het lievelingsgerecht van de Australische bevolking, vooral van de mannen. De 'Meat Pies' zijn overal in verschillende formaten te koop, In Australië is de 'Meat Pie' de favoriete snack tijdens een football game.

De bekendste is wel de 'Kidney Pie' die heeft een vulling van blokjes rundvlees, lams- of varkensnieren in een dikke saus. 'Kidney Pie' is van Engelse oorsprong.

De Sheppard's pie (gevuld met rundvlees en aardappelpuree) is ook een oude bekende. En natuurlijk is er een Aussiesvariant: de 'krokodillenpie'. Die moet je geprobeerd hebben.

Sloppy hotdog
De naam 'sloppy' staat voor slordig of rommelig. Dat slaat op de nogal slordige manier waarop zo'n hotdog wordt belegd. 

De worst is of een Frankfurter of een speciaal gemaakte grilworst. De smaak is (meestal) perfect. De worst wordt gegaard en op een vers gebakken broodje gelegd. Over de worst kunnen alle mogelijke ingrediënten worden gestrooid. 

Op deze foto is gebruik gemaakt van chiliconcarne en mosterd. Voor de smaak-beleving zijn alle mogelijke sauzen beschikbaar. Frieten smaken er uitstekend bij. 

witchetty grub
De grote larf van een hout etende mot. Je eet hem als een rauwe haring. De larf heeft een smeuïge nootachtige smaak. Ze worden van oudsher zowel rauw als licht gekookt in hete as, gegeten door de Aboriginal omdat het een witrijke voeding is. De witchetty grub is een onderdeel van het Bushtucker menu.

Workerburger
De 'Workerburger' is de Australische variant van de hamburger. Het broodje wordt belegd met sla, tomaat, komkommer en een hamburger waar bovenop nog eens een laagje spek, gebakken ei, wat 'beetroot' (plakjes rauwe biet) en salade wordt gelegd. Het geheel wordt overgoten met een flink portie saus. Deze smakelijke 'Workerburger' koop je bij de kleinere pubs in kleinere plaatsen. 

kangoeroestaartsoep
De kangoeroestaart wordt in stukken gehakt en gebakken met ui, wortel, selderij en dergelijke en daarna gekookt in runderbouillon. Smaakmakers zijn palm-suiker, tamarindesap, limoengras, tijm, koriander en knoflook. Het vlees wordt van de botten gehaald als het gaar is, op het bord gelegd en overgoten met soep. De soep wordt wat afgegarneerd en geserveerd met een drupje citroen. 

krokodillenstaart
Krokodil wordt steeds vaker op de menukaart gezet. Het heeft sappig en wit vlees met een unieke smaak. Het vlees bevat weinig vet en veel eiwitten. Het is wel een beetje te vergelijken met kip. Het vlees is het lekkerst als het net gaar is (medium rare). 

struisvogel
Struisvogelvlees heeft een laag vet- en cholesterolgehalte, een behoorlijk hoeveel- heid proteïne en bevat weinig calorieën. Het vlees is beschikbaar als biefstuk, filet, stooflappen, ragoutvlees, gehakt, hamburgers, kroketten en soepvlees. Lekker en gezonder. 

bangers and mash
Worst en puree, is de letterlijke vertaling. Een traditioneel gerecht gemaakt van aardappelpuree en verse braadworstjes van rund- en/of varkensvlees. De schotel wordt soms geserveerd met een rijke jus en gebakken uien. Dit gerecht is relatief snel en gemakkelijk te maken en vrijwel altijd verkrijgbaar in de pubs. 

rib-eye
Steaks van wel 300 gram zijn heel gewoon. Ze worden vaak gemarineerd in vers geperst sinaasappelsap, ketjap en chillisaus. Ze worden geserveerd met gebakken uitjes, friet of aardappel-puree. Maiskolven, broccoli of warme bonen in tomatensaus maken de maaltijd compleet. 

Queensland chicken
'Queensland Chicken', een Outback gerecht, bestaat uit kip, geserveerd op een bedje van pasta en garnalen. Over de kip wordt een roomsaus met kruiden gegoten.
 

snags
Vooral de verschillende verse, gerookte en/of gedroogde worsten zijn populair op de barbecue. Ze zijn net als een steak goed te combineren met verschillende groenten en aardappelvarianten. Maar uiteraard zijn ze ook lekker op een broodje of met een pasta. Bij gebrek aan een barbecue worden ze niet zelden op een spade gegrild.

kangoeroe shaslicks

Blokjes gemarineerde kangoeroefilet om en om aan een houten pen geregen met onder andere, rode en gele paprika, courgettes en rode ui.

croc skewers

Maak een marinade van Spaanse pepers, knoflook, gember, geraspte citroenschil, limoensap en oliefolei en mariner de stukken krokodil circ 24 uur. Rijg vlees en blokjes mango aan een speis en barbecue ze ongeveer 4 - 5 minuten.