Nieuw Zeeland

Nieuw Zeeland

Foto: weide met grazende koeien en op de achtergond Mont Cook, Canterbury, Niew Zeeland

Het is nog niet zo lang geleden dat de Engelse keuken in Nieuw Zeeland overheerste. Het 'Edmond's Cookery Book' was decennia lang de culinaire bijbel die bol stond van oudbollige gekopieerde recepten. Het waren met name de oude kolonisten die het voor het zeggen hadden. Dat veranderde na de Tweede Wereldoorlog toen talloze emigranten uit Aziatische, Polynesische en Mediterrane gebieden hun eetgewoonten en bijpassende recepten mee brachten. Nu proefje invloeden uit heel Europa, Polynesië, Indonesië, Vietnam, Japan en Thailand. Er is een moderne 'Kiwi-keuken'ontstaan. De zogenaamde 'Pacific Rim'. Deze nieuwe stroming kun je vooral genietenin Auckland en Wellington. Vis is in deze keuken de hoofdschotel. Op het platteland moet je het nog steeds doen met de ouderwetse Britse keuken.

De traditionele gerechten van de Maori staan de laatste jaren weer volop in de belangstelling. Het eten speelde altijd een belangrijke rol in het leven van de Maori. 'Kai' (voedsel) had vooral een spirituele invloed door het gezamenlijk verzorgen van het vee, het zoeken naar en het oogsten van voedsel, het slachten en het samen gebruiken van de maaltijd

Bij het bereiden van voedsel werd door de Maori vaak gebruik gemaakt van grote kuilen in de grond. Deze maaltijdbereiding wordt aangeduid als de 'hangi'. Deze zogenaamde 'aardovens', ze kenden namelijk geen
ijzeren of stenen potten en pannen, waren komvormig en gevuld met stenen en hout. Het hout werd aangestoken en op de gloeiend hete stenen werd het voedsel, samen met inheemseverse kruiden, gelegd. Na het afdekken met dezelfde hete stenen en bladeren werd de inhoud van de kuil overgoten met water en vervolgens met een laag aarde gesloten zodat alles gaar werd gestoomd. Bij het bereiden van de overheerlijke recepten uit deze keuken wordt vooral gebruik gemaakt van verse ingrediënten van eigen bodem. Vooral door het schone milieu en het klimaat zijn die er genoeg. Overal koop je verse groenten en fruit en is vlees en vis volop verkrijgbaar. Vooral het vlees is van een uitzonderlijke kwaliteit wat vooral te danken is aan de grazige weiden met een uitstekende kwaliteit gras. 

Nieuw-Zeeland staat door haar duizenden kilometers lange kustlijn niet alleen bekend om het rijke aanbod van vis. Het is ook beroemd om haar schapenvlees. Er lopen maar liefst 50 miljoen schapen rond. Lammeren worden danook naar alle delen van de wereld geëxporteerd net als rundvlees en gefokt wild. Helemaal speciaal worden de maaltijden wanneer je er één van de heerlijke Nieuw-Zeelandse wijnen bij gebruikt. 

Een goede combinatie van beide vind je op tal van wijnboerderijen waarbij je naast een goed diner ook een uitstekend glas wijn kunt proberen. Wijn is overal verkrijgbaar. In de befaamde 'BYO's' (Bring Your Own restaurants) kun je zelf meegebrachte wijn laten ontkurken. Deze restaurants hebben namelijk geen vergunning voor het verkopen van sterke drank. De sfeer in de restaurants is vrijinformeel.

Wanneer je in Nieuw-Zeeland wordt uitgenodigd voor de avondmaaltijd dan heet dat: 'to tea'. Dit in tegenstelling tot de uitnodiging voor een bakje thee. Ze zeggen dan tegen je: "drop in and have a cup of tea." Wanneer je te horen krijgt: "Bring a plate", dan is het niet de bedoeling dat je een leeg bord meebrengt, maar dat je ook bijdraagt aan het eten. Bij een barbecueparttie kun je dan wat vlees of een salade meebrengen. 

In de steden kun je in restaurants, café's, pubs en bistro's, goed eten. Een Nieuw-Zeelandskaasplankje is een goede afsluiting van een maaltijd. Ook worden er vaak hartige taarten gebakken en tijdens de lunch krijg je meestal sandwiches. Het ontbijt is net zoals het traditionele Engelse ontbijt gebakkeneieren met bacon, bonen in tomatensaus, toast en marmelade. 

Vooral in de eerste maanden van het jaar kun je uitgebreid kennis maken met de culinaire lekkernijen van het land. Overal worden dan namelijk de beroemde 'Wine & Foodfestivals' gehouden. 

Klik op een foto voor de vergroting en op de link voor recepten en hertenvlees uit Nieuw-Zeeland