Portugal

"bom apetite" 

Eet smakelijk in het Portugees.

almondega
Gehaktballetjes die zijn gedraaid van het gehakt dat op dat moment voorhanden is. Ze smaken volgens de kenners zoals oma ze vroeger ook maakte. Door het gehakt gaan ei, brood, vaak uien en peterselie, zout en zwarte peper zorgen voor de smaak. Tijdens het bakken wordt tomatenpuree toegevoegd.

salgados bola de carne
Eigenlijk is het een opruim gerecht. Er wordt namelijk meestal overgebleven vlees in gebruikt. Het deeg is gezouten, dus hartig en in lagen om en om gevuld met vlees, spek, worst als chorizo, ham en wat er maar voorhanden is. Het gerecht wordt in de oven gebakken of gestoomd. 

cozido a português (vleesstoofpot)
Deze Portugese cozido is een rijk gevulde stoofpot gemaakt van runderschenkel, varkensvlees, bloedworst en worsten als morcilla, farinheira en chorizo. In sommige streken wordt zelfs nog kip toegevoegd. Alles wordt gegaard en opgediend met (groene) kool, wortels, rapen, rijst en aardappels. Drink er een rode wijn bij.

Ouvido beira la mego
Een uitgebeende, gedroogde en gerookte varkenskop die regelmatig, gekookt, opduikt in de verschillende stoofpotten. De kop wordt tijdens het slachten door de helft gekliefd, van de botten ontdaan en vervolgens gezouten en gerookt. 

pézinho de porco: 
Ook gerookte varkenspootjes zijn voor stoofpotten ook heel populair

bife a cafe
Een caférecept uit Lissabon. Voor dit gerecht worden entrecotes gebruikt. Deze worden na het aanbakken gezouten en gekruid met zwarte peper. Wanneer de entrecotes bijna klaar zijn wordt de jus aangemaakt met aardappelmeel, melk, mosterd en een klein beetje citroensap. In Portugal serveren ze bij deze steak vaak patat. 

sopa de pedra (steensoep)
Deze soep is naar men zegt ontstaan in het stadje Almeirim in de Ribatejo toen een arme reiziger een pan met stenen en water opzette om soep te maken. Voorbij- gangers waren verbaasd, maar mochten mee-eten wanneer ze ook een bijdrage leverden. Zo ontstond deze rijkgevulde soep. Worst als chouriço, bacon, en varkensoren, uien, aardappelen en bruine bonen vormen de basis. De kruiding bestaat uit knoflook, laurier, koriander, peper en zout. 

bifanas 
Mals en mager varkensvlees wordt in dunne lappen gesneden en met een houten vleeshamer extra geplet. Daarna wordt het vlees gekruid met peper, rozemarijn, knoflook en zeezout. De lappen worden gegrild en vervolgens in dunne repen gesneden. Het vlees gaat op een vers gebakken broodje en wordt geserveerd met piri-pirisaus of tobasco of dragonmosterd. 

estofado de pollo
Een stoofpot van hele kippenpoten. Het vlees is gekruid met gemalen rode pepersaus. Ze worden gekookt in een bouillon van kip waaraan voorgebakken ingrediënten als gehakte knoflook, ui, erwten, bonen, plakjes wortel en een paar gehalveerde aardappels zijn toegevoegd. De stoofpot wordt geserveerd met witte rijst. 

broodje chorizo
De chorizo komt in alle mogelijke varianten voor. Men zegt wel eens dat iedere slager zijn eigen recept gebruikt. Ze wordt gekenmerkt door de vaak rode kleur die veroorzaakt wordt door de ruime hoeveelheid rode paprika. In repen gesneden is deze chorizo hier aan brooddeeg toegevoegd dat vervolgens in een bol wordt gekneed en gebakken.

ensopada de Borrego 
Een kruidig gerecht van stukjes mager gebakken lamsvlees met een uien- knoflooksaus dat wordt opgediend met sneetjes brood die in de saus worden gedoopt. Wanneer het wordt geserveerd als stoofpot bij rijst worden er soms gekookte appels aan toegevoegd. 

melao com presunto
Een petisco (lekkernij) van de bovenste plank. Eén van de vele petisco's die meestal bij de lunch worden gegeten. De melao con Presunto bestaat uit Portugese gerookte rauwe ham met meloen. 

cataplana
Een typisch Algarvisch gerecht dat je beslist een keer moet proberen. Het is een éénpansgerecht van mosselen, ham, worst, ui, knoflook, paprika, chilisaus, peterselie en witte wijn. 

petiscos

Petiscos zijn over het algemeen kleine versies van grote borden. De gedachte daarachter is dat je dus meer variaties kunt bestellen tijdens de maaltijd. Ze vormen een belangrijk deel van de Portugese gastronomie en worden traditioneel geserveerd in tavernes of cafe's. Ze zijn te vergelijken met de Spaanse tapas.