Menu
Kook de pastinaken 10 minuten in een pan met kokend water. Giet het water af en pureer de wortel. Laat de puree afkoelen.
Meng de puree met 70 gram broodkruimels, cornedbeef, eierdooiers, ui, munt, citroensap, mosterd, zout en versgemalen zwarte peper. Alles goed mengen tot er een goede verdeling en binding is verkregen.
Vorm hiervan 50 koekjes en druk ze stevig aan. Bestuif ze met bloem en schud het teveel eraf. Meng de eieren met de melk en doop de koekjes hierin. Wentel ze door de broodkruimels.
Verhit de olie op matig vuur en bak de koekjes 2-3 minuten aan beide kanten, zodat ze goudbruin en goed warm zijn. Laat ze in een bak met zeel uitlekken. Schep 1 theelepel van de tomatenchutney op elk koekje en garneer ze met blaadjes munt af. Warm of handwarm serveren.
Tip: u kunt de koekjes twee dagen van tevoren bereiden. Bewaar ze tot het bakken afgedekt in de koelcel.
Presenteer deze koekjes afgebakken of niet afgebakken op een mooie schaal in de toonbank. Geef er een bakadvies bij.
Foto: ©A_Lein/Shutterstock.com
