Menu
Ontbijtspek in kleine blokjes snijden; kippenlevers bijsnijden, verwijder het vet, de vliezen en alle ‘zwarte’ stukjes (die geven een bittere smaak) en daarna de lever in blokjes snijden.
Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes. Weeg de overige ingrediënten af. Hak de bleekselderij fijn.
Smelt 100 gram boter in een stoofpan en bak in 5 minuten het spek uit tot het bruin begint te worden. Voeg dan ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze ook bruin.
Roer vervolgens het gehakt er door, braad het op hoog vuur en verkruimel het met een houten lepel. Voeg daarna kippenlever toe en bak die 5 minuten. Dan tomatenpuree, wijn, bouillon erbij en daarna zout, peper en nootmuskaat. De massa aan de kook brengen, afdekken en 60 minuten zachtjes laten sudderen.
Breng ondertussen de pasta in ruim kokend water met eventueel iets zout aan de kook. Hanteer de kooktijd volgens het voorschrift op de verpakking (al dente).
Giet de pasta af en laat er 100 gram boter door schudden.
Roer de vleessaus door de pasta en laat de massa op een koele plaats afkoelen en meteen daarna doorkoelen in de koelcel.
Presenteer de pasta met saus a la Bolognese, afgegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas in stenen bakken en in 1-vaks oven- en/of magnetronbakjes met 300 á 400 gram pasta met saus, eventueel afgegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas.
