Menu
Eerst de abrikozen 24 uur in de witte wijn (Canei) laten wellen. Laat ze daarna uitlekken. De kipfilet in souvide zakjes(niet te dik in de zakjes doen) 45 minuten op 78˚C. Daarna de platte zakjes kipfilet terugkoelen in koud stromend water en voor gebruik opslaan in de koeling bij 2˚C.TIP: werk met verse grondstoffen en zo hygiënisch mogelijk. Kruiden en hulpstoffen nauwkeurig afwegen en gereed zetten. Gemberbolletjes laten uitlekken.
Vóór gebruik de zakjes openmaken en de kipfilet in blokjes snijden (om te rijgen aan een stokje).Maak een mengsel van de cocktailbasis, cajunmelange en gekleurd paneermeel. Vermeng dit vervolgens door de blokjes kipfilet en laat het minstens 1 uur intrekken in het vlees. Opmerking: Verwerk alles zo koud mogelijk. Meng alles met schoon gereedschap en niet met de handen. Werk zo hygiënisch mogelijk. Het eindproduct blijft zo langer vers en houd beter zijn kleur.
Rijg stukjes kipfilet afgewisseld met gemberbolletjes en abrikozen aan satéstokjes.
Presenteer deze gegaarde kipbrochette op een mooie schaal in de toonbank met prijs en naamaanduiding, zorg dat er altijd een schone vleestang bij is en dat de schaal goed gevuld is.
Productinformatie: de beste abrikozen komen uit Californië. De kleur is mooi oranje, de smaak zachtzuur en fris. Gedroogde abrikozen zijn vóór het drogen gehalveerd en ontpit.
