Barbecue

1: Stel iemand verantwoordelijk voor de barbecue zodat niet iedereen loopt te rommelen.
2: Zet de barbecue op een stabiele en vlakke ondergrond en loop er niet mee.
3: Houdt brandblusmateriaal als tuinslang, zand of blusser bij de hand om eventueel vuur te doven. 
4: Houd de barbecue uit de buurt van brandbare materialen als tent, gordijnen en meubilair.
5: Pas op dat de wind er niet in blaast waardoor de vonken wegwaaien en brand veroorzaken.
6: Houd spelende kinderen en huisdieren uit de buurt.
7: Draag handschoenen en dichte schoenen om brandwonden van vlammen en heet vet te voorkomen.
8: Steek een barbecue NOOIT aan met vloeibare brandstoffen.
9: Gasflessen moeten altijd rechtop in de schaduw staan en gebruik een drukregelaar.
10: Draag bij het barbecueën geen loshangende of licht ontvlambare kleding en draag geen nylon.

• Vlees dat snel klaar is (rood vlees) rooster je op het heetste vuur. Leg teer vlees op aluminiumfolie.
• Vleessoorten die veel tijd vergen , kun je het beste voorgaren in hete bouillon. 
• Producten die altijd gaar gegeten moeten worden (kip) altijd voorgaren.
• Voorkom vooral dat het uitlekkende vet steekvlammen veroorzaakt. Doof ze met een bloemenspuit.
• Houd een afstand van circa 15 cm aan tussen het rosster en de hete kolen. 
• Snijd vette randjes van het vlees een klein stukje in. Dat voorkomt het om krullen en ongelijkmatig garen.
• Vraag voor grote stukken vlees altijd een griladvies aan de slager. Gebruik een kerntermometer*. 
• Trek het vlees niet los van het grilrooster. Gun het zijn tijd. Het laat vanzelf los. 
• Voorkom kruisbesmetting* door het gebruik van verschillende gereedschappen en snijplanken voor verse 
en rauwe vleessoorten. 
• Zet niet meteen al het barbecuevlees buiten de koelkast. Vul steeds met kleine porties aan. 
• Dep gemarineerd en rood vlees droog voor het roosteren. 
• Gebruik tangen om vlees te draaien. Steek er geen vork in. Dan blijven de sappen in het vlees 

Bij het directe verhitten van het vlees ligt dat recht boven de hete kolen. Het vlees ontvangt daardoor de grootst mogelijke hitte. Geen probleem wanneer het artikelen betreft die relatief snel gaar zijn. Denk aan biefstuk en dergelijke. Draai de artikelen wel regelmatig om zodat ze niet verbranden.

Bij indirecte verhitting wordt het vlees naast het hete vuur gelegd. Dus op het minst hete deel van de barbecue. Langs de zijkanten of de deksel van de barbecue weerkaatst de hitte dan richting het vlees. De methode garandeert een zachte en langzame garing. Deze indirecte hitte is bij uitstek geschikt voor grote stukken vlees als een lamsbout, spareribs of een hele kip. Met name vlees met been komt ervoor in aanmerking. 

Regelmatig zie en ruik je dat het op de barbecue helemaal verkeerd gaat. De stank is onverdraaglijk en het vlees is verpest door zwarte verkoolde randen. Bovendien zijn ze heel ongezond doordat ze PCA's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) bevatten. Deze stoffen kunnen kanker veroorzaken. Ze zitten in de rook en de vlammen die tijdens het barbecueën ontstaan. Voorkom daarom vet op de hete kolen lekt en vlammen veroorzaakt. Dat lijkt wel spectaculair maar is uiteindelijk heel schadelijk. Nog afgezien van het feit dat het vlees dan nergens meer naar smaakt. Voorkom dus het verbranden van vlees en groenten en snijd in ieder geval de zwarte stukken eraf. 

Over het algemeen kun je stellen dat hoe hoger het vlees boven het vuur des te minder schadelijke stoffen het opneemt. Er zijn barbecue's met een verticale vuurkorf. Het vlees wordt daarbij vanaf de zijkant verhit. Zodat vrijkomende ongerechtigdheden niet op het vlees terecht komen. Ook gas- en elektrische barbecues veroorzaken beduidend minder PCA's. Wel mis je bij deze toestellen de specifieke en het voor de barbecue zo bekende houtskoolaroma.

Gebruik alleen verse producten en houd ze, vooral in de zomer, koel. Zet niet alles buiten klaar, maar maak steeds kleine snel te bereiden en te eten porties. Leg gebakken artikelen nooit terug op een schotel met vers vlees anders ontstaat kruisbesmetting*. 

Zorg ervoor dat kip apart wordt gehouden van de overige vleessoorten om kruisbesmetting te voorkomen. 

Voor het roken op de barbecue is een apparaat nodig met deksel anders vervliegt de rook. Voor het toevoegen van een heerlijke rooksmaak kun je het beste speciale houtsnippers gebruiken. De meeste snippers moeten vooraf een uurtje in water geweekt worden en kunnen na goed uitgelekt te zijn in beperkte mate over de gloeiende kooltjes gestrooid worden waarna de rook ontstaat.

Gasbarbecue's hebben vaak een rooklade die gevuld kan worden met geweekte houtsnippers. Heb je geen lade dan kun je zelf een rookpakket maken. Gebruik daarvoor een vel aluminiumfolie. Leg in het midden de geweekte houtsnippers en vouw het pakketje goed dicht zodat er geen rook kan ontsnappen uit de naden. Maak het pakje mooi plat en steek er aan de bovenkant gaatjes in. Wanneer je dit pakket op de gloeiende kolen legt worden de snippers verhit en gaan roken. 

Meer over roken.

Het peilen van de temperatuur is niet eenvoudig. Mijn Slager heeft daarvoor een handig trucje. Houd de hand ongeveer 10 cm boven het vuur. Vervolgens begin je rustig te tellen hoeveel seconden je de hand daar kunt houden. Gebruik het volgende ezelsbruggetje. Zeg hardop: 'één lek-ker-et-en (1 seconde) , twee lek-ker-et-en (2 seconden), drie lekker eten (3 seconden)enz.' 

• 2 tot 3 keer lekker eten = heet( ruim boven de 200°C)
• 4 tot 5 keer lekker eten = heet tot matig heet ( boven de 200°C)
• 6 tot 8 keer lekker eten = matig (160 - 180°C)
• 9 tot 10 keer lekker eten = matig tot lauw (150°C en hoger)
• boven de 10 keer lekker eten = lauw (100 - 120°C)

De hitte van het vuur kun je ook regelen door de aanwezige luchtgaten in meer of mindere mate open te zetten en door het grill rooster laag of juist hoger boven de gloeiende kolen te hangen.

Naarmate de temperatuur afneemt zal de oranje-rode gloed van het beginvuur langzaam maar zeker bedekt worden met een steeds dikker wordende laag grijze as en zal de temperatuur dalen.

direct en indirect grillen
Je kunt direct en indirect grillen. Bij het indirecte grillen is een aparte kamer aanwezig waar het vlees ingelegd wordt. Op die manier komt het vlees niet meteen in aanraking met het vuur. Met name bij de grotere barbecue's is dat mogelijk. In Nederland wordt meestal direct gegrild. Het vlees ligt dan boven de hete kolen. 

roken
Het roken is een variatie op het het gewone barbecueën. De rooksmaak wordt bereikt door vochtige houtsnippers over het bestaande vuur te strooien. Voor een goed effect is het roken in een aparte gesloten kamer het beste. 

poffen
Eén van de oudste vormen van grillen is het poffen van aardappels direct in de hete kolen. Leg de aardappel gewoon tussen de hete kolen en verwijder later de zwart geblakerde schil. Je kunt ook poffen door zacht vlees en vis in bananenbladeren of aluminiumfolie te rollen.

Verspreid de gloeiende kolen niet helemaal over de bodem, maar laat één kant van de bodem leeg. Daar maak je zo een plek die beduidend minder heet is. Je kunt daar een stuk vlees of groente dat snel verbrand even 'parkeren' en warm houden. Wanneer je ook groter vlees wilt grillen kun je het vuur ook 'hoog/laag' inrichten. Begin bijvoorbeeld aan de linker kant op de bodem met meerdere lagen kolen en bouw langzaam schuin af naar bijna geen kolen op rechts. Op deze plaats is de hitte dan geringer. 

Als de kolen met een dun laagje as bedekt zijn kun je ongeveer een uur lekker bakken en grillen. Wil je daarna nog langer doorgrillen dan gooi je er gewoon kooltjes bij. Doe dat aan de zijkant zodat je aan de andere kant nog door kunt bakken. Pas wel op. Verse kooltjes veroorzaken vaak extra rook.