21-september-2021 |
Kalfsterrine
Deze terrine heeft kalfsvlees en vet spek als basis. Met name de stukken die minder geschikt zijn om tot mooie lappen te snijden worden gebruikt. Er wordt een fijn basisdeeg gemaakt dat onder andere met foelie wordt gekruid. Aan dit deeg worden spekblokjes en grove stukken mager kalfsvlees , flintertjes truffel, truffelolie en pistachepitten toegevoegd. Vervolgens wordt een kookvorm belegd met kalfsnet en wordt de vorm met het deeg afgevuld. Na het garen tot een kerntemperatuur van circa 78°C. wordt de kalfsterrine snel afgekoeld en uit de vorm gehaald om verkocht te worden.
• Als snack, tappa, broodbeleg of op een buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / kalf |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Lempers, Linschoten |