22-juli-2016 | Door: Gerhard Kwak
Hoe zeg je het in
Het is niet zo eenvoudig om snel en gemakkelijk de Hollandse benaming van een product om te zetten naar een vreemde taal. Vooral vanwege het feit dat de vleesdelen niet in alle landen overeenkomen. 'Vers-inspiratie' helpt. Wanneer een "/ "wordt gebruikt geeft die aan dat er meerdere benamingen zijn voor hetzelfde Nederlandse woord.
Voor meer informatie over het product vul je de naam in op de zoekbalk en voor meer informatie over de Europese landen klik je op de taal.
Varianten: A: Amerika / E: Engeland / Z: Zwitserland
|
omschrijving |
|||||||
|
Aspic
|
Geleigerecht. |
aspic |
gelatine |
Aspik / Sülze |
gelatina / jalea |
aspicspoon |
aspide / najo |
|
balkenbrij
|
Nederlands / Duits streekgerecht bereid uit varkensvlees en spek. |
- |
scrapple |
Möppkenbrot / Pannas /panhas |
- |
- |
- |
|
bavette
|
Dikke botermalse rand vlees uit de flank (vang) van de koe. |
bavette / hampe |
skirt steak A: flank steak / flapmeat |
Bavet |
carne de falda |
lombatello |
osso |
|
|
Vork: |
fourchette |
fork |
Gabel |
tenedor |
forchetta |
garfo |
|
borstvlees
|
Vlees uit de runderborst gebruikt om te stoven. In Nederland meestal als borstlap. |
poitrine |
A: brisket |
Brustfleisch |
pecho |
petto |
peito alto |
|
biefstuk
|
Keimager en mals vlees dat maar kort hoeft te worden gebakken. Klein biefstukje: |
bifteck / Steak médaillon |
beefsteak / steak
|
(Lenden) Schnitte |
biftec / bisté |
bistecca
|
bifsteque |
|
biefstuk van de haas
|
De meest malse spier van het rund.
Opgebonden H-biefstuk: |
filet de boeuf filet mignon / chateaubriand tournedo |
filet of beef tenderloinsteak
tenderloinsteak |
Rindfilet / Ochsenfilet kleine Filet-schnitte doppeltes |
bisté fino
turnedó |
filetto de bue
fesa |
bifsteque |
|
blinde vink
|
Een rolletje keimager varkens- of kalfsgehakt omwikkeld met varkens- of kalfschnitzel | paupiette de viande | rolled filet | Schweine- Kalbsröllchen | rollo albardado / rollito de carne | messicano / involtino | Assinale os olhos |
|
bloedworst
|
Worst gemaakt van varkensvleesresten, spek en bloed. | boudin | black pudding / blood sausage | Blutwurst | morcilla | sanguinaccio | chourico de sange |
|
bout
|
Specifiek de dij: Bout van klein wild: |
gigot / gigue cuisse |
leg haunch / hindquater joint |
Keule Keule / Hinterviertel Keule |
pernil / pierna pernil |
coscetto coscetto |
parafuso de javardo |
|
bovenbeen
|
Bovenbeen of een schijf daarvan van het varken. In Nederland meestal gebruikt in de snert. | jarret de porc | pork knuckle / hock | Eisbein (gebakken) | - | - | coxa |
|
bovenbil
|
Rond biefstukdeel uit de achterbout van het rund. | Tinde de tranche / semi parée |
topside A: top round / top side |
Oberschale | - | Fesa | pojadouro |
|
borrelhapje
|
Verschillende hapjes van worst en/of vleeswaren. Gecombineerd met fruit en groenten. | amuses-gueules | snack | Appetitbissen / Gabelbissen / Häppchen | tapa | antipasto | aperitivo |
|
casseler
|
Mager, licht gezouten en licht gerookt stuk varkenskarbonade. Met of zonder been. | côte de porc / cassel | pork-rib cassel style | Kasseler | costilla de cerdo ahumada | costola di manzo affumicata | costeleta de porco |
|
cervelaatworst
|
Droge snijworst van een wat grovere structuur. | cervelas | saveloy / cervelat-sausage | Zervelatwurst | salchichón de Bologna | cervellata | salsicha |
|
cowboysteak
|
Een lap van het eerste stuk van de fijne rib van het rund met het bot er nog in. | steak gaucho |
cowboy steak A: Bone-in-ribeye |
Scheibe Hochrippe mit bein / Gauchoscheibe |
- | - | bife de vaqueiro |
|
cordon bleu
|
Lapje vlees van varken of kalf dat is gevuld met ham en kaas. | cordon bleu | - | - | - | - | O bleu de espaldeira |
|
diner
|
Eetmoment. Benaming voor hoofdmaaltijd. | diner / souper | dinner | Abendessen | cena | cena / banchetto | jantar |
|
duif
|
Wilde of tamme duif: Jonge duif: Hout (woud) duif: |
pigeon pigeonneau ramier |
pigeon wood-pigeon |
Taube Waldtaube |
paloma paloma torcaz |
piccionedinner palomba / colombo selvatico |
pombo |
|
dunne lende
|
Bortermals stuk vlees uit de rug van een rund. | déhanché | striploin | Roastbeef | lomo | roastbeef | rosbife |
|
eend (tam)
|
Mannelijke eend: Vrouwelijke jonge eend: vrouwelijke eend: |
canard caneton cane |
duck duckling |
Hausente | pato / anádon | anitra / anatra | pato |
|
eland
|
Vlees van de eland. Wordt vaak gefokt en wordt in de thuislanden graag gegeten. | elan | moose | Elche | alce | alce | alce / grã-besta |
|
entrecôte
|
Wat dikkere plak vlees gesneden van de dunne lende (rug) van rund of kalf. | entrecôte of faux filet |
ribsteak / striploin A: NY strip / strip steak |
Zwischen- rippenstück |
filete de lomo | bistecca di lombo | bife de lombo |
|
ezeltje
|
Zacht deel uit de achtervoet van een rund. | culotte |
rump cap / rumptail A: tri-tip |
Tafelspitze / Hüferschwanzel | tapilla | punta di scamone / rabillo | folha de alcatra / limpa / entrecote |
|
fazant
|
Mannetje: Vrouwtje: Jonge fazant: |
coq faisan faisan faisandeau |
cock pheasant pheasant |
Fasanhahn Fasan (henne) |
faisaán | fagiano fagianotto |
faisão |
|
fijne rib
|
Het stuk vlees in de rug vooraf gaande de dunne lende. | cóte de boeuf | prime rib | Hohe Rippe | lomo alto | costate | vazio alto / costela fino |
|
filet
|
De wat dunnere langwerpig gesneden lappen van kalf- en/of varkensrib | filet |
fillet
|
filet | filette | filetto | - |
|
fricandeau
|
Mager en mals vlees van varken en kalf. | fricandeau | topside / fricandeau |
Fricandeau / Oberschale/ Keulenstück | fricandó / fricasé | fricandó | - |
|
gans
|
Gans: Wilde gans: Jonge gans: |
oie oie sauvage oison |
goose wild goose |
Gans Wildgans / Saatgans |
ganso ganso salvaje |
oca oca selvatica |
ganso |
|
ganselever
|
Paté of pastei gemaakt van ganzenlevers. | paté de foie gras | goosliver-patty | Gänseleber- pastete |
pastel de higado de ganso / fuagrás |
pasticcio di fegato d'oca / | - |
|
gehakt
|
Fijn gemalen of gehakt vlees van verschillende slachtdieren. | hachis | minced meat A: ground beef |
Gehacktes Hackfleisch |
carne picada / picadillo | carne tritata | carnes picadas |
|
gehaktbal
|
Gebraden ballen van gemalen vlees van diverse slachtdieren. | boule de viande boule de hachis |
meatball | Frikadelle | albóndiga | polpetta / polpettone | - |
|
geit
|
Vlees dat met name in de Islamitische landen regelmatig op het menu staat. | chèvre | goat | Ziege | cabra | capra | cabra |
|
gevogelte
|
Algemeen gebruikte benaming voor vliegende dieren. | volaille | poultry | Geflügel | volátiles volateria |
uccellame | carne de ave |
|
goulash
|
Gestoofd rundvlees op Hongaarse wijze. Kenmerk veel paprika. | goulash gulyas |
goulasch A: beef kebab |
Gulasch | gulás | goulash / spezzatino | goulache |
|
groente
|
Algemene benaming. | légumes | greens | Gemüse | verdura | Erbaggio / verdura | legume |
|
haan
|
Volwassen haan: Jong haantje: |
coq |
cock young cock |
Hahn Hänchen |
gallo gallito |
gallo galleto |
cão |
|
haas
|
Haas: Jonge haas: |
lièvre levraut |
hare | Hase | liebre | lepre leprotto |
lebre |
|
hachee
|
Ragout van langdurig gestoofd rundvlees. | ragoût de viande hachée | hashed meat A: stew beef |
Haschee | ropa vieja | intingolo di carne | - |
|
ham
|
Benaming voor gekookte hammen veelal van varkensvlees. | jambon | ham | Schinken | jámon | prosciutto | presunto |
|
hamburger
|
Gekruid en gemalen (rund)vlees als vleesschijf op een broodje. | hamburger | hamburger | hamburger | hamburgeruesa | hamburger | hamburger |
|
hart
|
In het buitenland weten ze de malse kwaliteit en smaak vaak wel op prijs stellen | coeur | heart | Herz | corazón | cuore | coracão |
|
hazeper
|
Ragout gemaak t van restanten van wilde haas. | civet de lièvre | jugged hare | Hasenpfeffer | cuisado de liebre | intingolo di lepre | - |
|
heldere
|
Algemene benaming voor bouillon van vlees en/of groenten. | consomé potage clair |
clear soup | Kraftbrühe | sopa clara / consomé |
broda | sopa |
|
hersenen
|
Een delicatesse in Frankrijk en Italië. Meestal afkomstig van het kalf. | cervelles | brains | Hirn / Bregen | sesos | cervelli | miolos |
|
hert |
Vlees van een hert. Veelal gefokt en veelvuldig ingevoerd vanuit Nieuw-Zeeland. | cerf | deer / venison | Hirsch | ciervo | cervo / capriolo | cervo / veado |
hoen |
Benaming voor een wat kleinere vrouwelijke kip. | poule | hen / fowl | Huhn | gallina | gallina | ave doméstica |
| hoofd- kaas  |
Soort pastei gemaakt van varkensresten. Al of niet op smaak gebracht met azijn. | fromage de tête | pork brawn | (Kopf) Sülze | queso de credo | gelatina di carne | - |
| huzaren- salade  |
Een vleessalade omringd met allerlei hapjes. In het buitenland is de opmaak minder rijk. | salade de viande Salade à la hussarde |
meatsalad hussar-salad |
Fleischsalat husarensalat |
ensalada de carne | insalata di carne | salado |
| jacht- schotel  |
Stoofpot van wildresten vaak met veel uien. | pot-au-feux aux oignons | hotpot | Jägereintopf | cuisado de caza | piatto del cacciatore | prato de caça |
kalf |
Kalfsvlees is in Nederland niet echt populair in tegenstelling tot Frankrijk en Italië | veaux | veal | Kalb | ternero | vitello | vitela |
kalkoen |
Mannelijk: Vrouwelijk: Jonge kalkoen: Kalkoense hen: |
Dindon / coq d'inde dinde dindonneau poule d'inde |
turkey-cock
|
Truthhahn / Puter Truthenne |
pavo pava gallina |
dindo tacchina tacchinotto gallina |
meleagro |
karbonade  |
Deel van de varkensrib verdeeld in nek-, rib, schouder-, en haas-karbonades. (foto). schouderkarbonade |
côtelette |
loin chops / cutlet A: blade stake |
Kotelett | chuleta | costoletta / braciuola |
costeleta /vão |
kalfsborst |
Smalle repen vlees, zonder been, van de borst van het kalf. | poitrine | brest | Kalbsbrust | pecho | punta | peito |
| kalfs- fricandeau  |
Vlees van de bovenbil. Wordt o.a. gebruikt voor Wiener schnitzel. | noix | topsite A: ground veal |
Kalbs Oberschale | tapa | feas | pojaduro |
kippenvlees |
Vlees (met of zonder vel) van kippen. Het kan bestaan uit keimagere filet of dijvlees. | viande de volaille | chickenmeat | Hühnerfleisch | carne de pollo | carne di pollo | frango |
| klapstuk met been  |
In Amerika diverse benamingen als: plat (a). dwarsgezaagd (b) en rond (c). | côtes de basse / côtes de plat | plate short (a) flankenribs (b) royal rib (c) |
Rinderbrust mit Knochen | costillas del lomo / costillas cortas | costata | peito |
knakworst |
Dunne gegaarde worstjes op basis van rund- en varkensvlees. | saucisso de Francfort | Frankfurter sausage | Frankfurter / Knackwurst |
salchicha alemana | salsiciotto tedesco | - |
konijn |
Het zogenaamde haarwild. Konijn is wat zachter van smaak dan haas. | lapin de garenne | wild-rabbit | Kaninchen | conejo | coniglio | coelho |
kruiden |
Kruiden: Keukenkruiden: |
epices fines herbes |
herbs seasoning |
Kräuter | especias / hierbas | erbe | especiarias |
kwartel |
Kleine vogel uit het wild en gefokt. | caille | quail | Wachtel | codorniz / calandrai | quaglia | codorna |
lam |
Zuiglam (paar weken): Lam: |
agneau de lait agneau | sucking-lamb lamb | Sauglamm Lamm |
lechal cordero |
agnelo di latte agnello |
borrego de leite |
lamskotelet |
Lamskoteletjes. Karbonades van het lam meestal per 2 aan een stuk. | côte d'agneau | best end cutlets / blade chop A: chops |
Lamskotelett | chuleta de costillar | costola | costeleta |
lamsbout |
Achterbout van het lam inclusief poot en been. | bas de gigot | leg E: jiggot (schots) |
Hammelbraten / Lammkeule | pierna | coscia | perna de borrego |
lamspoot |
Voorschenkel van de lamsschouder. Meestal gebruikt om te stoven. | gîte de devant | Foreshank A: shank |
Lammhaxe | chambarette | giaretto / stinco | perna de cordeiro |
lamsrack |
Deel van de rug van het lam. | carré | E: crown roast A: Rack |
- | costillar | costolette | rack de cordeiro |
lamszadel |
Het rugstuk van een lam of schaap | sell anglaise / baron / selle / râble |
short saddle / middleback | Nierenstück | silla | carré | sela de borrego |
lapje |
Klein en dun plakje vlees. | escalope | collop | Scheibe / Schnitzel |
escalope / lonja | scaloppina | posta |
lende (dunne) |
Magere en malse uitloper van de runderrib. | contre-filet | striploin A: whole loin / short loin |
Lende | lomo | lombo / contofiletto | vazia |
lendebiefstuk |
Wat dikkere plak vlees gesneden van de dunne, ontvette, lende van rund of kalf | entrecôte | ribsteak | Zwischen- rippenstück |
filete de lomo | bistecca di lombo | alcatra |
lendestuk (dikke) |
Dikke lende- Vierkant mager stuk vlees uit de achterbout van een rund of kalf. |
contre-filet aloyau |
sirloin A: rump steak |
Lendenstück / lendenbraten |
solomillo | lombata | coracão de alcatra |
lever |
De meest gebruikte lever komt van het varken. | foie | pigs liver | Leber | higado | fegato | figado |
leverworst |
Worst waarvan de smaak voornamelijk bepaald wordt door lever. | saucisson de foie gras | liver-sausage | Leberwurst | salchichón de higado | salcissia di fegato | salsicha de fígado |
longhaas |
De middenrifspier van het rund. Het heeft een geweldige malsheid en een heerlijke smaak. | onglet |
butcher's tenderloin A: hanger steak / butcher's steak / |
Saumfleisch |
pillar / solomillo de pulmon | lombatello | lombelo |
lunch |
Eetmoment. | déjeuner / lunch | lunch midday meal |
Mittagessen | almuerzo | pranzo | almoço / jantar |
merg |
Beenmerg uit de dikkere botten. Wordt in gerechten gebruikt. | moelle | marrow | Mark | médula | midollo | rabadilha |
nier |
Afkomstig van alle slachtdieren. | rognon | kidney | Niere | riñon | rognone | rins |
oester |
Klein rond en dik uitgesneden stukje botermals vlees van varken of kalf. | médaillon / grénedin | nut / collop / grenedin | kleine Fleischschnitte | medallón de carne / nuece de carne | noce di carne / scaloppina | ostra de suínos |
ontbijt |
Eetmoment. | petit déjeuner/ déjeuner simple | breakfast | Frühstück | desayuno | prima collazione | primeiro almoço |
ossenvlees |
Gecastreerde stier: Vlees: |
boeuf | ox beef | Ochse | buey | bue / buoi | - |
ossehaas |
De meest malse spier van het rund. Dunne punt |
bifteck / filet de boeuf |
filet of beef A: filet A: tenderloin A: filet mignon A: petit tender |
Filetbraten / Ochsenlende |
lomo de vaca solomillo de buey |
filetto de bue / filetto di manzo |
lombo |
ossestaart |
Staart van een rund. Wordt meestal in stukken gesneden verkocht. | queue de boeuf | ox-tail | Ochsen- schwanz |
cola de buey rabo de buey |
coda di bue | rabo |
paard |
Vlees van paarden. Bij ons meestal afkomstig uit Oost-Europa en Zuid-Amerika. | cheval | horse | Pferd | caballo | cavallo | cavalo |
parelhoen |
Hoenderachtige vogel voornamelijk uit de fok. | pintade / pintadeau | Guinea-fowl | Perlhuhn | pintada | gallina faraona | pintadas |
pasteitje |
Bladerdeegbakje met een vulling van ragout. | bouchée | pie | Fleischtorte | empanada | torta | empada |
pate |
Een pastei waar de smaak hoofdzakelijk door de gebruikte lever wordt bepaald. | pâté | pie | Pastete | jarro de pâté | pâté | - |
patrijs |
Familie van de fazant. In Nederland voornamelijk uit de fok. | perdrix / perdreau | partridge | Rebhuhn / Feldhuhn |
perdiz | pernice | perdiz |
pekelvlees |
gezouten en gekookt rundvlees | viande saleé | salt(ed) meat |
Pökelfleisch |
carne al salmuera | carne in salamoia | - |
pens |
rundermaag als gerecht | tripe(s) | tripe | Pansen | tripas / callos | trippa | tripa |
prime-rib |
Het eerste deel, met been, van de fijne rib van een rund. | - | prime rib / fore rib | Hochrippe mit Bein | - | - | Costela com osso |
ragoût |
Ragoût van wit vlees Ragoût van wild |
blanquette salmis |
ragout / stew | Ragout | guisado / ragû | stufato / ragû / intingolo | guisado / ragu |
rauwe ham |
Rauwe ham: Gerookte ham: |
jambon cru | raw ham smoked ham |
Roher Schinken geraucherter Schinken |
jamón serrano | prosciutto crudo | presunto cru |
ree |
Vrouwelijk ree: Reebok: |
chevreuil chevreuil |
roedeer / hind Roebuck |
Reh / Hinde Rehbock |
corza corzo |
capriola capriolo |
cervo |
reepjesvlees |
Smalle reepjes vlees van diverse soorten vlees. Bij ons bekend als shoarma | - | - | Z: Geschnetzeltes | - | - | tiras carne |
rendier |
Wild van de toendra's in Noord-Europa en Noord-Amerika. | renne | reindeer | Renntier | reno | renna / renne | rena |
reuzel |
Zacht vet afkomstig uit het nierbed van een varken. | graisse / saindoux | fat / leaf lard | Schmalz | grasa / manteca | grasso | sebo |
rib-eye |
Lap van het eerst stuk van de fijne rib (naast de dunne lende) zonder been. | traine de côtes | fore rib / rib / boneless rib-eye steak | Hochrippe / Schorrippe (Beieren) | costillar / cuarto central costilla | meta'schiena | rib-eye |
ribstuk |
Het stoofgedeelte van de dikkerib van een rund. Gezaagd ribstuk met been |
carré / cóte |
rib (of beef)
|
Rippenstück / Rippenbraten | costilla | costoletta | costeleta |
rollade |
Opgerold stuk vlees van rund, varken of kalf |
roulade / filet roulé | rolled meat collared beef A. Joint |
Rollfleisch / Rollbraten / Fleischrolle | carne en rollada | carne arrotolata | assado |
rolpens |
Met vlees gevulde runderpens ingelegd in azijn. | pansde/tripe farcie | minced beef in tripe | Saure rolle | salchicha de tripa | salsiccia de tripa | - |
rookvlees  |
Gezouten, gerookt en gedroogd vlees. Voornamelijk van rund en wild. | viande fumée | smoked beef | Rauchfleisch | cecina | carne affumicata | - |
rosbief |
Mager vleesdeel dat rauw gegeten wordt. Achtermuis |
rosbif |
roast beef / rump roast A: Eye of round |
Rostbraten | rosbif | rosbiffe | chã de fora |
roulade |
Dunne plakjes opgerold vlees, al of niet gevuld. In Italie meestal gemaakt van kalfsvlees. | roulade / paupiettes | beef olives A: beef rolls |
Rouladen | - | involtini | rouleaux |
| rundvlees |
Algemene benaming voor vlees van runderen, koeien, ossen. | boeuf | beef | Rind | vaca / buey | bue / manzo | carne de boi |
Russische ei |
Salade van vlees, vis, groente, aardappelen, met een dressing aangemaakt. | salade à la Russe | Russian slad | Russischer Salat | ensalade russa | insalata russa | salada russa |
salade |
Koud (voor)gerecht of maaltijd bereid met olie, azijn en/of mayonaise | salade | salad | Salat | ensalada | insalata | salada |
salami |
Gedroogde, vaak beschimmelde worst, van verschillende vleessoorten. | salami | salami-sausage | Salami | Salami | salame | salame |
saté |
Gemarineerd vlees op spiesjes afkomstig uit de Aziatische keuken. | - | satay A: rib satay (rund) |
- | - | - | - |
saucijs |
Klein vers worstje meestal gemaakt van varkensvlees. | saucisse / saucisson | sausage / cumberland sausage | Bratwürstchen | salchicha | salsicciotto | - |
saus |
Een eetbare dik vloeibare substantie voor extra smaak aan een gerecht. | sauce | sauce | Sosze | salsa | salsa | molho |
schaap |
Het dier: Het vlees: |
mouton | sheep mutton |
Schaf Hammel |
oveja carnero |
pecora | cameiro |
schenkel |
De voor- of achterpoot van een slachtdier. Voor ossebucco wordt kalfschenkel gebruikt. | jarret | knuckle | Haxe / Haxe Kalbshaxe |
jarette | coscetto / ossebucco (gerecht) | chambão |
schnitzel |
Uitsluitend van varkens- of kalfsvlees. | escalopp | collop | Schnitzel | escalope | scaloppina | schnitzel |
| smoor (stoof) vlees  |
Vlees dat langdurig gebraden moet worden alvorens het te kunnen eten. | estouffade | braising steak | Dampffleisch | arrachera | - | ensopado de carne |
snert |
Dikke gebonden soep op basis van erwten, worst en varkensvlees . | potage aux pois | pea-soup | Erbsensouppe | sopa de guisantes | minestra di piselli | sopa de ervilha |
soep |
Gebonden soep Heldere soep |
potage consomé |
soup | Suppe | sopa | zuppa broda |
sopa |
soepballetjes |
Kleine gegaarde balletjes voornamelijk van half-om-half gehakt. | quenelles / boulettes de viande |
force-meatballs | Suppenklösschen | albondiguillas | polpettine | bolinhos de massa de sopa |
soepvlees |
Het lekkerste soepvlees komt van het runderpeeseind. | bouilli | boneless beef shank | Kniekehelenfleisch | coulata de contra | campanello / pesce | nispo |
spareribs |
Platte barbecue- ribben worden gesneden van de varkensbuik. | plat de côte / côte de longe | loinrib / spareribs / barbecueribs A: baby backribs |
Bauchrippe / Kotelettrippe | tira di costilla / chuletera | costina di lombata | tira do estrecosto |
speenvarken |
Jonge varkentje. Gewicht tussen de 4 en 7 kilo. | cochon de lait / porcelet | sucking-pig / piglet | Spanferkel | lechón | maialino / porchetto | leitão |
spek |
Stevig vet spek uit de varkensrug. Vaak gebruikt om te larderen. | lard | bacon | Speck | tocino | lardo | tira de tochino |
speklap (buik) |
De buik van het varken waarvan speklappen worden gesneden. | poitrine parée | belly slices A: pork belly |
Schweinebauch | panceta corte | pancetta squadrata | entremeada |
spierstuk |
Rosbief/biefstukdeel uit het achterste deel van een rund. | tranche grasse | knuckle A: round tip roast |
Zapfen / Nuss / Kugel | bola / redondo de babilla | girello di noce | rabidilha |
staartstuk |
Het dunne uiteinde van de platte bil (rosbief) | rumpsteak | full rump A: rump capo / picanha |
Tafelspitze | cadera | punta di scamone | folha de alcatra |
stamppot |
Mix van aardappels, groenten, vleesjus en soms vlees. | guisado | Irish stew / hotchpotch | Eintopf | puchero / estofado | - | guisado |
sucadelap |
Magere lap vlees uit de schouder met binnenin een sucadeachtige pees. Lap van sucade zonder zeen |
paleron |
butler steak A: top blade steak
|
Schaufelscheibe | paletilla / planchuela | copertina di spalla | sete da pá |
stoofvlees |
Het taaiere vlees uit de voorkant van het rund. Vaak dooraderd met vet en veel peesjes. Halslappen |
viande à l'étouffée |
stewed meat
|
Dampffleish / SWchmorfleisch | estofado de carne | stufato di carne | acem |
tartaar |
Van origine een Duits product gemaakt van handgehakte biefstuk. | tartare | steak tartare | Tatar / Schabefleisch |
bistec al la tártara | - | Tártaro |
T-bone |
Met klein lendestuk: Met groot lendestuk: |
- |
T-bone |
- | - | - | - |
tong |
Van rund of kalf. | langue | ox / calf'stongue | Zunge | lengua | lingua | lingua |
tournedo |
Opgebonden haasbiefstuk. | tournedo | tenderloinsteak | Filetschnitte | turnedó | fesa | tornedos |
varken |
Het dier: Het vlees: |
cochon porc |
pig pork |
Schwein Schweinefleisch |
cerdo | porco maaiale |
porco |
varkenshaas |
Botermalse reep vlees gesneden uit het karbonadedeel. | filet de porc |
fillet of pork A: pork tenderloin |
Schweinelende | solomillo de cerdo | filetto di porco | - |
varkenspoot |
Wordt vaak gebruikt als smaakmaker in soepen en andere gerechten. Het dikke vleesdeel (oerham) |
pied de porc |
pig's trotter
Pig wings |
Schweinefusz | manita de cerdo | zampone (gevuld) | perna de porco |
|
Varkens bovenpoot
|
Dikke bevleesde deel van de varkenspoot | cuisse de porc | pig wing | Schweinshaxe | pierna superior de cerdo | coscia di maiale | coxa de porc |
|
varkensrack
|
varkens ribcarbonade met schoongemaakte ribbetjes | grille de porc | rack of porc | Schweinefleisch rack | rejilla de cerdo | griglia di maiale | costeleta de porco |
varkensworst |
Worst gemaakt van fijngehakt varkensvlees. In Frankrijk vaak van gehakte ingewanden. | andouille | pork-sausage | Schweinewurst | salchichon de cerdo | salsiccia di maiale | - |
|
Varkensschouder
|
Delen van de varkensschouder
|
épaule de porc |
Boston butt (voor pulled pork (picnic) |
Schweine Schulter | paleta de cerdo | spalla di maiale | ombro de porco |
verse worst |
Worst van zacht en sappig varkensvlees. | saucisse | fresh sausage | Bratwurst | chistorra fresco | salsicciotto | - |
vet |
Gesmolten vet, om te braden, van diverse slachtdieren. | gras | fat | Fett | graso / grasa | grasso / grassa | |
vinkelap |
Magere plaat vlees uit de flank(vang) van een rund. | bavette de flanchet | Flank steak / London broil / A: jiffy steak / shank |
Bavet Flanchet | vacio / lympio y pulido | bavette refilata | limpa / óculo da aba |
vlees |
Algemene benaming voor verschillende vleesssoorten. |
viande | meat | Fleisch | carne | carne | carne |
vleesjus |
Een dik gemaakte saus, op basis van sap dat uit vlees loopt tijdens het koken of braden. | jus | gravey | Bratensosze | salsa | salsa / sugo | suco de carne |
vleesspies |
Een houten/metalen pen waaraan malse stukken vlees met fruit en/of groenten zijn geregen. | brochette | kebabs / skewer | (Spiesz)braten | brocheta | luccio | espeto de carne |
voorgerecht |
Aan het begin van een maaltijd. Wordt als starter geserveerd. | entrée / hors d'oevre |
first course | Vorspeise | entrada | antipasto | entrada |
vulling |
De inhoud van verschillende producten bestaande uit gemalen en gekruid vlees. | farce | stuffing / farce | Füllsel / farce | relleno | ripieno | recheio |
Wiener schnitzel |
Schnitzel uitsluitend gesneden van kalfsvlees | escalopp viennoise | collop vienna style | Wiener Schnitzel |
escalope ala vienés | scaloppina alla viennese | schnitzel de Wiener |
wildbraad |
Grovere stukken vlees van wild die vaak langdurig moet stoven. | gibier | game | Wild | caza | selvaggina | jogo de assado |
wilde eend |
Komt alleen in het najaar van de jacht. Vlees is donkerder en de smaak steviger. | canard sauvage | wild duck | Wildente / Stockente |
pato salvaje | anita selvatica | pato selvagem |
wildragoût |
Zacht en gaar gestoofd aangemaakt vlees van verschillende soorten wild. | salmis | salmis | Wildfrikassee | guisado de caza | intingolo di selvaggina | ragu de carne de veado |
wildzwijn |
Volwassen zwijn : Jong zwijn: |
sanglier marcassin |
wild boar | Wildschwein Frischling |
jabali jabato |
cinghiale porco selvatico |
javali / javardo / porco‐montês |
worst |
Benaming voor honder-den artikelen gekenmerkt door het gebruik van natuur- of kunstdarmen. | saucisse / saucisson | sausage | Wurst | salchichón / salchicha | salcissia / salciciotto | salsicha |
zout |
Smaakmaker en conserveermiddel voor gerechten. | sel | salt | Salz | sal | sale | sal |
zult |
Soort pastei gemaakt van varkensresten. Al of niet op smaak gebracht met azijn. | fromage de tête | pork brawn | (Kopf) Sülze | queso de credo | gelatina di carne | - |
zwezerik |
Orgaan afkomstig uit de nek of bij het hart van jonge dieren als kalf en lam. | ris | sweetbread | Bries / Bröschen / milchfleisch | mollejas | animella di vinella / agnello | molejas / timop |
zwoerd |
De huid van een varken vaak gebruikt als bindmiddel in worsten, aspics, zult en soepen. | couenne | pork-rind / bacon-rind | Speckschwarte | corteza de tocino | cotenna | casca |
