Kalfsgehaktspiesen met Libanees tintje

Kalfsvleessnippers voor gehakt (KA III =doorregen kalfsvlees: grof ontzeende afsnijdsels van borst en vang), zichtbaar vet ca.15%.
18 gram keukenzout
3 gram witte peper
2 gram gemalen komijn
1 gram kaneel
30 gram pijnboompitten,fijngehakt
70 gram middelgrof gemalen bulgur
250 gram (=1/4 liter) water (om bulgur te weken)
50 gram gesnipperde verse ui
1 teentje knoflook,geperst
2 eieren licht geklopt

Kalfsvleessnippers voor gehakt (KA III =doorregen kalfsvlees: grof ontzeende afsnijdsels van borst en vang), zichtbaar vet ca.15%.,
18 gram keukenzout,
3 gram witte peper,
2 gram gemalen komijn,
1 gram kaneel,
30 gram pijnboompitten,fijngehakt,
70 gram middelgrof gemalen bulgur,
250 gram (=1/4 liter) water (om bulgur te weken),
50 gram gesnipperde verse ui,
1 teentje knoflook,geperst,
2 eieren licht geklopt

Bereiding

Vlees ontdoen van pezen, zenen, stempels, kraakbeen, bloederige delen en in eigrote stukken snijden. In platte bakken, afgedekt met folie, in de koelcel plaatsen bij 0˚C met voldoende ruimte tussen de bakken voor de luchtcirculatie; of licht aanvriezen. Bulgur ca. 30 minuten in 250 gram (1/4 liter) water laten weken; daarna laten uitlekken op een in vergiet gelegde doek, zodat we het overtollig vocht eruit kunnen persen. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze gereed.
Vlees voormalen door de 10mm plaat. Daarna zout, kruiden (peper, komijn en kaneel), gewelde bulgur, gesnipperde ui, geperste knoflook en opgeklopt ei er losjes door mengen (eventueel met de mengmachine), echter niet te lang. Dan de massa malen door de 5mm plaat en de gehakte pijnboompitten er door mengen; kort namengen tot er een goede binding is. Deeg in porties van ca. 150 gram verdelen en die tot een worstje rollen (ter dikte van een dunne kroket) en de spies door de lengte steken (één per spies).
Deze spiesen zijn een delicatesse op de barbecue. Ze kunnen ook op/in de grill, het koude rooster oliën en bij een matig hete grill het vlees in 8 minuten bruin en gaar bakken, af en toe keren.