Bakkerstaal - V

V.V.D.M.
Vetvrije droge melkbestanddelen.

V.V.M.B.
Vetvrije melkbestanddelen.

Varak
Flinterdunne, eetbare velletjes goud of zilver voor te decoreren van desserts. Te koop in speciale zaken voor de bakkerij en Aziatische winkels.

Vastrollen
Het met een rolstokje rollen over strooisel of amandelschaafsel, hetwelk op een deegplak is gestrooid.

Verdextrineren
Roux te lang verwarmen waardoor het zetmeel gedeeltelijk in dextrine wordt omgezet en een zoete smaak ontstaat.

(Ver)mengen)
♦ Mengen: twee of meer stoffen zodanig samenbrengen dat een min of meer homogeen geheel ontstaat
♦ Vermengen: twee of meer stoffen samenbrengen. de stoffen onderling kunnen nog zichtbaar zijn.

Viscositeit
Taaivloeibaarheid van een vloeistof.

Vlakverdeling
Verdeling op het taartoppervlak vanuit het midden.

Vlucht
90°R=111°C (suiker koken).

Volle vent
De Franse benaming luidt: Vol au vent. Een grote pasteibak voor meerdere personen.

Volume
De grootte of inhoud van iets. Bijvoorbeeld de grootte van een brood in cm.

Foto: Kotterbrood

Voorrijs
Na het kneden wordt het deeg enige tijd met rust gelaten. dit duurt ongeveer 40-50 minuten.

Voorstomen
Door het product voordat het de oven ingaat voor te stomen blijft het huidje van het product wat langer elastisch.

Vormbonbons
Bonbons die gemaakt worden in bonbonvormen.

Vormchocoladecouverture
Enigszins dikke chocoladecouverture die zich goed tegen de wand van een vorm vastzet. in vergelijking tot spuit- en glaceerchocoladecouverture is ze half slap.

Vullen of farceren
Met bijvoorbeeld spuitzak of lepel.